17 sept. 2020
Une recette proposée par Madeleine et Michelle
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 œufs extra frais
- 5cl de vinaigre d’alcool blanc
- 150g de riz long
- Sel et curry
- 500g de moules de Thau
- 30g d’échalotes
- 1 verre de vin blanc de Picpoul
- 100g de crème
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1g de safran
Pour le décor :
- 10 olives noires
- ½ botte de cerfeuil
Cuisson : 15 mn
Préparation : 45 mn
Instructions
- Nettoyez, grattez, lavez et faites ouvrir les moules avec l’échalote hachée et le vin blanc, couvrez. Le feu doit être vif (3 à 4 mn de cuisson).
- Pochez les œufs en les cassant délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée non salée (4 à 5 mn).
- Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Lorsqu’il est cuit, rafraîchissez, rincez et égouttez (15 mn environ).
- Enlevez une coquille à chaque moule. Dressez sur un plat ou une assiette. Garnissez les ½ coquilles de moule de sauce tomate un peu liée.
- Confectionnez la sauce de la façon suivante :
- Dans un récipient faites fondre le beurre et ajoutez la farine (roux blanc).
- Versez dessus la moitié du jus de moule passé, mélangez bien au fouet, ajoutez le safran et la crème. Vérifiez l’assaisonnement. Faites attention, car le jus de moule est assez salé.
- Dressez les œufs, soit à l’assiette, soit en plat.
- L’œuf posé sur un dôme de riz réchauffé et assaisonné de sel et curry.
- Nappez de sauce safran bien chaude.
- Décorez avec les coquilles de moules tomatées, des ½ olives noires dénoyautées et des feuilles de cerfeuil ou de persil.
Servir avec un Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet.
